Egyedülálló tulajdonságainak köszönhetően a xantángumit több mint egy tucat területen széles körben alkalmazzák, például élelmiszeriparban, kőolajiparban, gyógyászatban, napi vegyiparban stb. Magas fokú kereskedelmi forgalomba hozatala és széles körű alkalmazási köre bármilyen más mikrobiális poliszacharidot tesz a porba.
1. Élelmiszer: sok élelmiszerhez xantángumit adnak stabilizátorként, emulgeálószerként, szuszpendálószerként, sűrítőszerként és feldolgozási segédanyagként.
A xantángumi szabályozhatja a termékek reológiáját, szerkezetét, ízét és megjelenését, pszeudoplaszticitása pedig jó ízt biztosíthat, ezért széles körben használják salátaöntetekben, kenyérben, tejtermékekben, fagyasztott élelmiszerekben, italokban, fűszerekben, főzetekben, édességekben, süteményekben, leves és konzerv.
Az elmúlt években a fejlettebb országokban élők gyakran aggódnak amiatt, hogy az élelmiszerek fűtőértéke túl magas ahhoz, hogy meghízzák magukat.A xantángumi, mivel az emberi szervezet nem tudja közvetlenül lebontani, eloszlatja ezt az aggodalmat.
Ráadásul egy 1985-ös japán jelentés szerint tizenegy vizsgált élelmiszer-adalékanyag közül a xantángumi volt a leghatékonyabb rákellenes szer.
2. Napi vegyipar: A xantángumi nagyszámú hidrofil csoportot tartalmaz molekuláiban, ami jó felületaktív anyag, antioxidáns és bőröregedésgátló hatása van.Ezért szinte a legtöbb csúcskategóriás kozmetikum a xantángumit tekinti fő funkcionális összetevőjének.
Emellett a xantángumi a fogkrémek anyagaként is használható sűrítésére és formálására, valamint a fogfelület kopásának csökkentésére.
3. Orvosi szempontok: a xantángumi a nemzetközi forró mikrokapszula-anyag funkcionális komponense, és fontos szerepet játszik a gyógyszer lassú felszabadulásának szabályozásában;
Erős hidrofilitása és vízvisszatartása miatt számos speciális alkalmazás létezik az orvosi műveletekben, például sűrű vízréteg kialakítása a bőrfertőzés elkerülése érdekében;
A beteg szomjúságának enyhítésére sugárkezelés után.
Ezenkívül Li Xin és Xu Lei azt írta, hogy maga a xantángumi jelentős mértékben javítja az egerek humorális immunitását.
4, ipari és mezőgazdasági alkalmazások: a kőolajiparban erős pszeudoplaszticitása miatt a xantángumi alacsony koncentrációja (0,5%) vizes oldat képes fenntartani a fúrófolyadék viszkozitását és szabályozni annak reológiai tulajdonságait, így a nagy sebességű forgásban a bit viszkozitása nagyon kicsi, energiát takarít meg;
A viszonylag álló furatban magas viszkozitást tartanak fenn, hogy megakadályozzák a fal összeomlását.
Kiváló sóállósága és hőállósága miatt széles körben használják az óceánban, a magas sózónában és más speciális fúrási környezetben, és olajvisszanyerő kiszorítószerként használható, csökkenti az elhalt olaj területét, javítja az olaj visszanyerési sebességét.